Apprenti Cuisinier H/F - REGION NORMANDIE

L'EREA Maurice Genevoix est un établissement d'enseignement adapté, collège et lycée professionnel, on y compte 120 élèves dont 90 demi-pensionnaires et 35 internes.
Internat : élèves accueillis du lundi soir au vendredi après midi.
L'équipe de restauration composée de 3 agents : un responsable d'équipe, un second de cuisine, un AER.L'apprenti(e) sera accompagné(e) par le maître d'apprentissage et aura pour missions de :
- Apprendre les techniques de base culinaire, des termes techniques, des modes de conservation et de stockage, de cuisson et d'assemblage. L'utilisation des différents matériels (taillage, cuisson, refroidissement, remise en température...) et de leur nettoyage.
- Connaître les bons gestes, postures et ergonomie en cuisine. Précautions aux accidents de travail (coupure, brûlures etc...).
- Participer à l'élaboration des menus.
- Produire les différents éléments constitutifs d'un repas.
- Dresser des plats.
- Assurer la distribution des repas et l'approvisionnement des denrées.
- Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur, mise en oeuvre des règles HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Appréhender la démarche d'introduction des produits locaux au restaurant scolaire (travail avec les fournisseurs, valorisation des produits dans des menus adaptés aux usagers de l'établissement...) et poursuivre la politique anti gaspillage alimentaire.
- Etre attentif aux évolutions du métier, et savoir adapter ses pratiques professionnelles.

En fin de mission l'apprenti(e) sera en mesure d'effectuer plusieurs missions diverses et variées seul ou en équipe comme : les entrées, les viandes, les desserts mais aussi magasinage et réception, en accord avec les règles d'hygiène en vigueur. HACCP (l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), la marche en avant, les 5M (milieu, le matériel, la matière première, la main d'oeuvre et la méthode) et BPH (Bonnes pratiques d'hygiènes en restauration collective).

- Possibilité de restauration sur place, intégration dans l'équipe de restauration du lycée.

Condition de recrutement :
- être préinscrit à une formation relevant d'un contrat d'apprentissage.

Diplôme préparé : CAP cuisine
- Motivation.
- Goût pour le travail d'équipe.
- Engagement dans le projet de formation.
- Discrétion.
- Curiosité.
- Communication.
- Prise d'initiative dans le temps souhaité.

• HACCP
• Normes d'hygiène