Second de Cuisine H/F - Service Public

Mission : Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer

1. Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus, en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement,
2. Participer à l'élaboration des fiches techniques,
3. Sous l'autorité du chef de cuisine, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
4. Transmettre au personnel son savoir-faire culinaire,
5. Mettre en place, et préparer la distribution des plats,
6. Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels,
7. En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
8. Assurer les activités de traiteur,
9. Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
10. Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine

L'agent pourra être sollicité pour exécuter d'autres tâches relatives au bon fonctionnement des structures de restauration du Havre.

Retour des candidatures : 30 septembre 2026 avec CV et lettre de motivation
Prise de poste : 1er octobre 2026

Connaissances :
o Savoir-faire culinaire,
o Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
o Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
o Aptitude à manager une équipe,
o Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
o Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
o Mise en oeuvre des fiches techniques.

Compétences opérationnelles :
o Capacité à utiliser un logiciel métier,
o Mise en oeuvre des fiches techniques,
o Savoir-faire culinaire.

Compétences comportementales :
o Maitrise de l'organisation du travail.

• Diététique
• Recettes
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène